LA NOSTRA MISSIONE

Proteggere e migliorare la salute e la felicità dei nostri clienti promuovendo la viticoltura biologica. I nostri vini prodotti con uve da agricoltura biologica certificata sono deliziosi da bere, di altissima qualità ma a prezzi ragionevoli e possono essere gustati senza reazioni avverse da parte della maggior parte delle persone sensibili alle allergie chimiche.

 

Cosa significa vino Biologico?

Il vino biologico in Italia, come altrove, si riferisce ad un vino ottenuto da uve prodotte in conformità con i principi dell’agricoltura biologica. Ciò significa che non vengono utilizzati fertilizzanti chimici o artificiali, erbicidi, pesticidi o ormoni della crescita o organismi geneticamente modificati (OGM) nella produzione delle uve. Solo alcuni preparati naturali possono essere usati contro gli insetti o le malattie delle piante e solo i preparati “naturali” o organici possono essere usati come fertilizzanti. In quanto tale, si riferisce al lavoro svolto in vigna e non include il lavoro svolto in cantina o il resto del processo di vinificazione.

Un vino in Italia prodotto da uve biologiche è chiamato vino biologico (o vino biologico) e può essere certificato come biologico da una qualsiasi di una o più organizzazioni di certificazione nazionali o internazionali. Non tutte le organizzazioni utilizzano gli stessi identici standard per la certificazione. Ma la certificazione è un sigillo di approvazione o prova che il produttore ha seguito le pratiche di agricoltura biologica nella produzione del suo vino e questa certificazione può dare al produttore certi diritti di vantarsi nella commercializzazione dei suoi vini.

 

Perchè scegliere un vino biologico?

Il vino biologico è un vino completamente naturale e genuino che non ha fatto uso di agenti chimici di sintesi in nessuna fase del processo produttivo. I vigneti sono coltivati nel loro habitat, con erbe spontanee che crescono intorno, con una biodiversità sviluppata. La pianta può produrre frutti equilibrati che esprimono tutte le caratteristiche tipiche della zona di coltivazione. Il vino biologico è un prodotto sano, naturale e genuino che rispetta non solo l’ambiente e l’ecosistema ma salvaguarda anche la salute di chi lo consuma, il produttore stesso e chi ci circonda, essendo privo di qualsiasi componente chimica.

 

Perchè un vino bilogico è più caro?

Ci sono molte difficoltà incontrate nella coltivazione di una vite biologica; difficoltà che riappaiono ogni giorno, specialmente quando le annate critiche mettono alla prova i produttori che per proteggere il raccolto devono e vogliono usare solo prodotti naturali. Questo, tuttavia, li porta sempre a migliorare e a dare il massimo ad ogni annata per offrire un vino biologico al 100%.
Per combattere naturalmente le malattie che possono colpire la vite, il rame è il prodotto che meglio si adatta a questa esigenza, ovviamente entro i limiti di legge. La vite è una pianta che tollera abbastanza bene questa componente naturale, ma è ancora un prodotto che viene disperso nel terreno, motivo per cui la ricerca è dedicata allo studio di alternative e alla sperimentazione di vigneti resistenti.

Il vino biologico ha un prezzo più alto per i consumatori, ma dovrebbe essere visto come una garanzia di un prodotto naturale, rispettoso dell’ambiente e come giustificazione per i maggiori costi che le aziende devono sostenere per offrire ai consumatori un vino biologico con tutte le qualità sopra menzionate.

 

Vini Biodinamici

I vini biodinamici provengono da uve prodotte secondo il metodo biodinamico sviluppato negli anni ’20 dall’austriaco Rudolf Steiner. Il suo approccio si basa su un approccio olistico all’agricoltura che vede la salute del suolo, delle piante e degli animali essendo tutti inestricabilmente legati alle forze creative e spirituali dell’universo. Questo probabilmente richiede qualche spiegazione.

I principi dell’agricoltura biodinamica iniziano con i fondamenti dell’agricoltura biologica in quanto entrambi i sistemi proibiscono l’uso di fertilizzanti chimici e artificiali e pesticidi. Il sistema biodinamico incorpora anche i principi di base della vinificazione “naturale” in quanto i viticoltori sono scoraggiati dal manipolare i loro vini attraverso aggiunte di lievito o intervenire nel processo di vinificazione in qualsiasi modo che altera le caratteristiche intrinseche di un vino. Entrambi gli approcci favoriscono anche l’eliminazione o almeno la riduzione al minimo dell’uso di solfiti nel processo di vinificazione.

Ma il modello biodinamico va ben oltre con la sua prospettiva che l’agricoltura dovrebbe essere sincronizzata con le forze spirituali dell’universo. Ad esempio, invece di usare fertilizzanti chimici o pesticidi, una serie di preparati speciali (specificati da Steiner) progettati per migliorare la vita del suolo dovrebbero essere applicati in momenti specifici coerenti con i ritmi dell’universo naturale. L’aderenza al modello biodinamico significa coordinare la semina e la raccolta con le fasi della luna o le posizioni dei pianeti.

È un sistema complesso che è sensibile all’incrocio tra agricoltura, ambiente e universo fisico. Si concentra l’attenzione sulla vigna come un tutto ecologico e questo approccio sta guadagnando un numero crescente di convertiti. Ciò include alcuni produttori di vino che, pur aderendo alla filosofia di base alla base dell’approccio biodinamico, hanno evitato gli aspetti più eccentrici dell’approccio biodinamico di Steiner e adottato solo quegli aspetti del modello biodinamico che soddisfano le loro esigenze e situazioni specifiche.

Tuttavia, affinché una cantina sia certificata “biodinamica”, deve soddisfare i rigidi requisiti specificati dalla DEMETER ASSOCIATION, l’associazione di categoria e organizzazione di certificazione biodinamica riconosciuta a livello internazionale.
Un vino biologico è un vino ottenuto da uve che sono state coltivate senza l’uso di sostanze chimiche artificiali o sintetiche, come erbicidi e pesticidi. Per tenere a bada le erbacce e gli insetti, gli agricoltori biologici lavorano con la natura, piuttosto che contro di essa, aumentando la biodiversità del loro vigneto. Per esempio, introducono colture di copertura per fornire un habitat per insetti utili che sono il nemico naturale di specie problematiche, o fanno pascolare piccole pecore tra le file di viti, mangiando l’erba e le erbe infestanti. In questo modo, la vigna diventa un ecosistema naturale autoregolante, in grado di combattere intrinsecamente i problemi ed elimina la necessità di sostanze chimiche artificiali e potenzialmente tossiche.

 

Cosa significa vino Vegano?

Partiamo dalle definizioni. Quando un vino è “vegetariano” e quando, invece, “vegano”?
I prodotti destinati ai vegetariani non devono contenere carni, di qualunque tipo, e più in generale ingredienti o loro derivati ottenuti dall’uccisione diretta di animali. In questa accezione, quindi, il vino è un prodotto idoneo al consumo da parte dei vegetariani solo quando non contiene nessuno degli ingredienti vietati né loro derivati, come possono essere la colla di pesce o di ossa o la gelatina animale. Nei prodotti destinati all’alimentazione vegana, invece, oltre al divieto di utilizzare carni e loro derivati è vietato anche l’impiego di derivati di origine animale non necessariamente ottenuti dall’uccisione di animali, usati come ingredienti, ma anche come additivi o come coadiuvanti tecnologici. Per questo, per produrre un vino vegano, è vietato l’impiego di qualsiasi titpo di derivato di origine animale, come sono ad esempio l’albumina d’uovo, la caseina o i caseinati, l’ovoalbumina e la lisozima da uovo, che possono invece essere impiegati nelle produzioni “vegetariane” e nelle produzioni convenzionali.

In quali processi della lavorazione del vino vengono usate di solito sostanze di origine animale e qual è la loro funzione?
Nella produzione di vino, oltre all’uva, possono essere utilizzati in cantina coadiuvanti tecnologici e alcuni di questi possono essere di origine animale. I “coadiuvanti tecnologici” sono sostanze, organiche o inorganiche, utilizzate per favorire il processo desiderato, ma che vengono successivamente eliminate. Dopo aver svolto la loro azione, queste sostanze aggiunte normalmente sedimentano sul fondo del recipiente e vengono quindi rimosse dal vino. Teoricamente, dovrebbero essere del tutto assenti nel prodotto finito, ma non si può escludere che residuino in traccia.
I più utilizzati sono i cosiddetti “chiarificanti”, che sono materiali attraverso i quali vengono fatti passare i liquidi alimentari (il vino in particolare) per renderli limpidi e togliere loro le impurità. Le particelle in sospensione possono venire trattenute per assorbimento (utilizzando, ad esempio, cellulosa) o per arresto superficiale (utilizzando, invece, farine fossili). I chiarificanti di origine animale sono l’albumina d’uovo, la caseina e i caseinati, la colla d’ossa, la colla di pesce, la gelatina. Dunque, tutti derivati di origine animale. Ovviamente, nella produzione di vini vegani è vietata l’aggiunta di qualsiasi derivato di origine animale in qualsiasi fase di produzione, quindi anche nel confezionamento e nell’uso delle colle per l’etichettatura.

La richiesta di vini vegani è in aumento
Qualche anno fa non si parlava nemmeno di vini vegan. Da un paio di anni a questa parte stiamo assistendo a una crescita significativa di interesse e di certificazioni. Questa richiesta deriva dal fatto che i consumatori sono sempre più attenti alle caratteristiche degli alimenti che consumano e in modo particolare all’assenza di ingredienti ottenuti con l’uccisione e lo sfruttamento di animali. Questo tipo di sensibilità è decisamente in aumento in Italia, ma anche all’estero, in particolare nel mercato tedesco.