5世代、太陽に焼けた“黒い頬”の名を継ぐ、自然派キアンティ

この農園の名「Buccia Nera（ブッチャ・ネーラ）」は、曾祖父アマーディオの愛称に由来します。畑仕事で太陽に焼けた肌があまりに黒かったことから、そう呼ばれた――それは、土地に人生を預けてきた家族の誇りそのもの。彼らは今も、自分たちを“この丘の守り手”だと考えています。森、オリーブ畑、果樹園、そしてブドウ畑が交互に広がる景観を守り、生物多様性を保ちながら、自然のプロセスに寄り添うオーガニック栽培を貫いています。

物語の始まりは19世紀末。トスカーナのサン・ポーロ地区カンプリアーノでマンチーニ家のワイン造りが始まり、やがて1926年にはDOCGキャンティのための最初のセラーが造られました。当時はセメントタンクと500HL（ヘクトリットル）のオーク樽。そこから時代を重ね、1970年代には現オーナーのアマーディオ・マンチーニが農場改革に着手し、新たなブドウ畑とオリーブ畑が、今日の品質の礎になりました。さらに2002年、アマーディオはオーガニック管理の公式認証を受け、品質をさらに引き上げるための設備投資を本格化。現在は娘のアナスタシア、アレッシア、ロバータがこの土地を受け継ぎ、妥協のない“安全で高品質なワイン”を目標に歩みを進めています。

畑が違えば、ワインも違う。丘ごとに表情を読み分ける

この土地のブドウ畑は、標高や土壌、ミクロクリマが丘ごとにわずかに異なります。畑は標高350m〜600mに広がり、粘土の多い区画、砂利質、砂質、沖積土壌、岩がちな斜面――多様な土壌が共存します。その違いを“均して”しまうのではなく、違いをそのままワインに映すのがBuccia Neraのスタイルです。

畑は樹齢5年を過ぎるころから下草を生かした草生栽培へ。播種と自生草を育て、土をより肥沃に、排水性と通気性を高め、浸食や地滑りも防ぐ。こうした地道な畑づくりが、オーガニックの芯を支えています。
主役品種は、もちろんサンジョヴェーゼ。畑や目指すワインに合わせて複数のクローンを選び分けています。現在、畑は40ヘクタール。畑は更新・再整備され、最も古い区画で樹齢30年ほどです。

セラーは「操作する場所」ではなく、「見守る場所」

セラーは、伝統と革新を両立させるための“器”。かつてセメント樽だけで構成されていたセラーは、2002〜2004年にかけて近代的で機能的な構造へ刷新され、ステンレスタンクの温度管理や、熟成・貯蔵段階での窒素充填システムなども導入。さらに、ブドウの加工や、房や梗を含めた圧搾（マルクプレス）にも対応できる設備を備えます。

ただし、テクノロジーは“味を作るため”ではなく、“自然なワインを成立させるため”。ここでは、自発的な発酵（天然酵母）と、時間が導く自然な沈降を大切にし、無理な清澄や強制的な安定化に頼りません。ワインを「いじる」のではなく、状態を読みながら丁寧に寄り添い、必要最小限の介入で仕上げていきます。目指すのは、自然で、オーガニックで、そして少ない亜硫酸で成立するワインです。

キアンティを核に、3つの表情

Buccia Neraの中心にあるのはキアンティ。熟成と仕立てで次の3つに展開されます。

• Chianti DOCG
• Chianti Superiore DOCG
• Chianti Riserva DOCG

さらに、この土地がくれる“時間の必要な赤”も。木樽でじっくり熟成し、タンニンがほどけ、複雑さと深みが整ったころに、ようやく本領を見せるタイプです。

飲み手に伝わるのは、土の誠実さ

Buccia Neraのワインは、流行の味ではありません。土地の違い、季節の揺らぎ、畑の健やかさ――それらが、そのまま味の輪郭になります。
まずはキアンティから。みずみずしい果実感と張りのある酸、そして飲み終えたあとに残る、トスカーナらしい余韻。
「自然に寄り添うって、こういうおいしさなんだ」――そう思わせてくれる1本です。