フリウリの「ポンカ」が生む、透明感と長期熟成力。小さな認定オーガニックワイナリー

ウディネ（フリウリ）のすぐ北。コッリ・オリエンタリ・デル・フリウリ西側、サヴォルニャーノ・デル・トーレの緑豊かな丘に、小さな認定オーガニックワイナリー「Sara & Sara」があります。創業は1954年。ダンテから始まり、ジュリアーノへ受け継がれ、いまはアレッサンドロ・サラとマヌエーレ・サラの兄弟が営む、3世代の家族の物語です。ラベルの背景に刻まれている「Giuliano」という名は、世代をつないだ父への敬意の印。兄のアレッサンドロはセラーを、弟のマヌエーレは畑を――同じ志を分かち合いながら、約7ヘクタールの畑と向き合っています。

この土地の鍵は、地元で“ポンカ（ponka）”と呼ばれる砂岩マール（マールと砂岩の層）。そこに森や小川、昼夜の寒暖差、自然の微生物活動が重なり、他にはないミクロクリマ（小気候）を生み出します。その結果、ワインはフレッシュでミネラルが豊か、そして何より驚くほど長持ちする（熟成に強い）味わいに。フリウリの白が持つ“透明感”に、芯の通った伸びやかな余韻が宿ります。

オーガニックは「方法」ではなく、「生き方」

Sara & Saraのオーガニックは、流行のラベルではありません。
「地球は生命そのもの。私たちは恵みを受け取る一方で、次の世代のために同じ姿で受け渡す義務がある」――その考えが、畑とセラーのすべての判断基準になっています。

• 畑では除草剤・農薬・化学肥料を一切使用しません。行うのは**草刈り（芝生の刈り取り）**を中心とした、自然な畑の維持。ブドウ畑だけでなく、周辺の環境そのものを守るための選択です。
• ブドウはすべて手摘み
• セラーでは天然酵母のみで自然発酵。発酵を“無理に動かす”ための工業的な添加に頼らず、ブドウと土地の力を尊重します。
• 清澄剤・安定剤は不使用。自然な沈降（デカンテーション）を活かし、ワインによってはノンフィルターで仕上げます。
• さらに、一部では自然なアパッシメント（低収量につながる乾燥）も取り入れ、凝縮感と奥行きを引き出します。

彼らが目指すのは、“今の流行に寄せた味”ではなく、土地と伝統が導く、健康的で誠実なワイン。飲み手に媚びないのに、飲み心地がやさしく、気づけばグラスが進む――そんな自然な魅力があります。

こんな人におすすめ

• ミネラル感のある白が好き
• 時間とともに美味しくなるワインを探している
• 添加に頼らない、真っすぐな造りに惹かれる
• フリウリの“ポンカ”由来の味わいを体験してみたい

まずは1本。
Sara & Saraのワインは、派手な香りで押すのではなく、口に含んだ瞬間に輪郭が立ち、飲み終えたあとに余韻が伸びるタイプです。フリウリの丘の空気と、3世代の手仕事を、ぜひグラスで楽しんでください。