スコープト・デル・カヴァッリは、モンタルチーノ地域で最初にオーガニック認証を取得した農場の１つです。 ブルネロの年間生産量は、この地域で最小の平均１,000本です。
ブドウ畑の真ん中にオリーブの木と果樹があり、毎年恒例の野生の花が咲きます。
パーマカルチャーと、バイオダイナミック農法で、生物多様性を高め、オリーブとブドウの木の共生を促進しています。
ブドウの木は標高約450mで育ち、ブドウ畑の面積は1ヘクタール未満で、ブドウの栽培と最高級のワイン製造の両方に細心の注意が払われています。 収穫時に、ブドウは慎重に手作業で一房づつ丁寧に摘まれ、その後、ステンレス鋼の大樽で発酵し、フレンチオークの樽で熟成されます。
オーナーであるベアトリス・マシューズは、フランスの画家で夫のヨラン・カザックとともに1970年代初頭にモンタルチーノを訪れ、そしてモンタルチーノに惚れ込み、1996年に今日のクパノと呼ばれている農場を買いました。 その土地は、とても魅力的なため、彼のフランス人の友人の映画監督ライオネル・カズーンが、フランス映画と中央アフリカ映画の撮影に、彼らを訪ねてきた経緯もあります。
ほかの生産者と比べると規模はとても小さいのですが、ワイン製造とクパノワイナリーのバリックでのワインの熟成まで、情熱を込めて行っています。
広大なブドウ畑ではない、小さな畑で育てられたブドウをオーガニックワインメーカーとして、並外れた上質でユニークなブルネッロが、世界のブルネッロファンを楽しませています。